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教大家做姜糖膏,想不想学

2019-2-28 08:53:45 246 0

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qeecz 发表于 2019-2-28 08:53:45 |阅读模式

qeecz 楼主

2019-2-28 08:53:45

需要准备的质料:
老怀姜、古方红糖、土蜂蜜;可以加红枣,枸杞


方法:
采用全姜汁熬制:颠末小火熬制,去除水分留下怀姜原汁原味,最大程度上保障了怀姜的功效!
古方红糖、土蜂蜜:均采用自然质料,不含工业添加,自然无污染!
古法熬制:火候掌控均由多年熬制履历的老师傅亲身把关,确保每一瓶出锅的怀姜恰到好处!

浸泡是做膏方的第一步,一样平常都要浸泡4到8个小时,要用冷水,这样才能把质料中的精华浸出来。
之后开始煎煮,我们叫“煎煮清膏”。第一道煎煮,开始时用武火加温,沸腾后改用文火慢煎。为了防止粘锅,要不停搅拌。
沸腾后一个半到两个小时后,看到水面与质料齐平,或者有沸腾的气泡从药中冒出来,就用工具将质料从锅里捞起,装入竹篓或布袋,放到药榨上压榨。
沉淀的药汁用筛过滤放入锅中,用文火加温,并不停搅动,防止焦化,要3到4个小时,这样才能完全把精华煎出来。直到形成稠膏状。
这时取一点滴在干燥皮纸上,没有水迹,就是清膏了收膏是最关键的一步,也是唯一保留下来的纯手工技能活。
收膏的过程有一定的技能含量,这是没办法从书籍上学到的,都是凭老师傅多年的履历得出的。


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